Olives Lucques à la "picholine"

Picholine (prononcer: pitchouline en insistant sur le T) entre guillemet, car c'est la meme preparation que les olives Picholine qui sont recoltées plutot dans le pays nicois, et qui sont des toutes petites olives tres parfumées.
La Lucques est une olive recoltées dans l'herault, et plus particulierement dans les coteaux de St Jean de Fos et de St Guilhem le Desert.

Pour faire des Lucques a la picholine, il faut:

Un cueilleur (içi c'est une cueilleuse ) et un olivier



Des olives sur l'arbre:



et un bon moment de libre pour le recolte, suivant la taille de l'arbre.

apres 1 heure a deux, on a recolté 5 kilos d'olives. c'est peu, mais cet olivier a failli crever il y a 3 ans, et n'a produit aucun fruit l'année derniere.
Donc je suis tres content de cette "petite" recolte:

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Pour preparer des olives vertes, il faut les recolter..................................vertes, c'est a dire non mures. Elles sont donc ameres. On desamerise les olives en les faisant tremper dans un bain preparé avec 1 litre de lessive de soude pour 10 litres d'eau.



Ensuite il faut laisser tremper pendant 7 à 9 heure pour desameriser les olives:

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on verifie la cuisson de l'olive en coupant une olive en deux, et en verifiant qu'elle soit detrempée jusqu'a deux tiers de sa pulpe.
Voici la gueule du melange apres 8 heure de trempage



Ensuite vient l'operation la plus longues: le rincage.

on doit rincer les olives pendant 5 a 6 jours toutes les 4 heures. parfois c'est plus long, si on ne rince pas assez regulierement.
Voici la couleur de l'eau au premier changement apres 4 heures de trempaette



Pendant le rincage, les olives doivent rester couverte avec un linge en contact sur l'eau pour eviter toute oxydation. Lorsque l'eau de rincage est claire, c'est bon.

il ne reste plus qu'a les faire tremper pendant 48 dans la saumure preparée avec 100g de gros sel pour 1 litre d'eau. cette saumure doit etre bouillie et refroidie avant de l'utiliser. certains l'aromatisent avec du fenouil ou du romarin. Perso je la prefere nature.

si les olives sont consommées de suite, il suffira de les mettre en bocal avec une preparation d'eau et de sel fin a raison de 50g par litre, si c'est pour les conserver plus longtemp, il faudra mettre 100g de sel par litre d'eau et les desalée en les faisant tremper dans de l'eau claire une heure ou deux avant l'utilisation.
Pour bien les aprecier, les olives doivent etres consommées avant le mois de mars de l'année suivante.

ps: il est possible de preparer l'eau de desamerisation avec de la cendre de bois, qui contient beaucoup de soude, mais je ne connais pas les proportions.

Didier

Didier a écrit:Pour faire des Lucques a la picholine, il faut:

Un cueilleur (içi c'est une cueilleuse ) et un olivier

Ici c'était plutôt une cueilleuse et un Didier, non

Didier a écrit:Pour bien les aprecier, les olives doivent etres consommées avant le mois de mars de l'année suivante.

Bouge pas, on arrive !

Stéphane

Steph69 a écrit:

Didier a écrit:Pour bien les aprecier, les olives doivent etres consommées avant le mois de mars de l'année suivante.

Bouge pas, on arrive !

Stéphane

C'est prevu

Didier

Didier a écrit:

Steph69 a écrit:

Didier a écrit:Pour bien les aprecier, les olives doivent etres consommées avant le mois de mars de l'année suivante.

Bouge pas, on arrive !

Stéphane

C'est prevu

Didier

Donc la prochaine rencontre n'est pas en Mai à Clermont mais avant Mars du côté de Lattes

Jamy a écrit:

Didier a écrit:

Steph69 a écrit:

Didier a écrit:Pour bien les aprecier, les olives doivent etres consommées avant le mois de mars de l'année suivante.

Bouge pas, on arrive !

Stéphane

C'est prevu

Didier

Donc la prochaine rencontre n'est pas en Mai à Clermont mais avant Mars du côté de Lattes

nan dans l'ain en septembre

Didier

La mini-rencontre de l'Ain
Je n'y vais pas

Steph69 a écrit:

Didier a écrit:Pour bien les aprecier, les olives doivent etres consommées avant le mois de mars de l'année suivante.

Bouge pas, on arrive !

Stéphane

Olives ,cacahuettes ,pastisss mmmmmmmmmmm !!!!

Ca y est les olives trempent dans le sel, apres demain ................miam miam

Didier

Miam, c'était très bon...

Stéphane

Steph69 a écrit:Miam, c'était très bon...

Stéphane

Il en reste pas une pour goûter

Si, j'ai un demi bocal à la maison. Quand est-ce que tu passes ?

Stéphane

Steph69 a écrit:Si, j'ai un demi bocal à la maison. Quand est-ce que tu passes ?

Stéphane

si tu ne veux pas les consommer de suite, vide l'eau, et remplace par une solution avec 40 grames de sel par litre d'eau pour pouvoir les conserver 3 ou 4 mois.
Et ensuite tu laisse tremper uniquement la quantité que tu veux consommer dans de l'eau douce pendant une vingtaine de minutes.

Si tu ne remet pas d'eau salée dans le bocla, elles ne se conserveront pas plus d'une semaine. ce serais dommage de les jeter :enaccord:

Didier

OK, merci du conseil. Je vais rajouter du sel pour que ça tienne jusqu'au 29 novembre.

Stéphane

c'est bon les olives !!!!!!!!!!